Vandevi Yellow Powder Hing (Жовта Асафетіда), 50 г

Асафетіда - висока, потужна, багаторічна рослина, яка може досягати висоти людського росту - півтора-двох метрів. У кулінарії використовують зерно смоли мигдалевидної форми, склеєні між собою. Ці зерна зовні жовтуваті, в розрізі - молочно-білі з прожилками рожевого кольору.

Щоб отримати якісну асафетиду, треба взяти найбільші зерна. Особливо пильно слід звернути увагу на яскравий колір і високу еластичність, що також є показником якості продукту. У теплі вона нагадує восок, на холоді кинеться, так що її слід тримати акуратно.

Взагалі-то, смак і запах асафетиди огидні. Навіть дивовижно, як люди виявили, що її можна використовувати в кулінарії. Недаром її називають не тільки класичними назвами, але й «дурним духом», і навіть ферула смердюча. Її запах нагадує суміш цибулі та часнику. Він швидко поглинає все довкола, тому потрібно бути дуже обережним. Її аромат неможливо вивітрити протягом доби. Та сама історія і смак, якщо ви вирішите спробувати, не так просто позбутися її.

Асафетіда — рослина для відважних. Але вона приголомшує відважників, коли вони обсмачують у олії. А якщо асафетиду додати в їжу, смак страви принесе вам справжнє задоволення.

Для цього потрібно мати мікроскопічні дози — одну горошину достатньо на велику каструлю. Ця смола підходить для аромату гострим і солоним стравам. Також її додають у рисову муку. Також використовується у приготування різних м’ясних страв (природно з баранини), лепешках, обідах з рису та овочів.

Використання асафетиди дуже популярне в іранській, афганській та курдській кухнях. У Південній та Західній Індії її додають до каррі та консервів. Асафетіда не поєднується з часником і цибулею, але замінює їх чудово. А ось поєднання з імбирем, куркумою, чорною горчицею і тміном дуже влучне.